ちーちゃんのパン工房:フォカッチャ
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2009-08-10 Mon
フォカッチャ
いらっしゃいませ、ちーちゃんのパン工房へようこそ♪
今回、リッシュで作ったのは、ピザの原型ともいわれるフォカッチャです。
フォカッチャ
フォカッチャ 〔伊 focaccia〕とは生地を平焼きにしたイタリアのパンのこと。
古代ローマから伝わるもので、ピッツァの原形ともいわれているらしい。
ジェノヴァ地方が本場と言われているの。
海に面して後ろは山、湿気の多いジェノヴァ地方は、パンの保存に向かない為毎日焼いたものをその日のうちに食べるのにフォカッチャが適していたそうです。
フォカッチャというのは、「火で焼いたもの」という意味。
炉端で焼く、オーブンがない時代では、熱した灰の中で作ったことからこの名になったとか。
フォカッチャには、塩味と甘味のお菓子としてのものがあるらしい。
塩味系のフォカッチャは、生地には何も入っていないのが普通で、トッピング以外に生地に具を混ぜ込む事も・・・そのまま食べたり、横に切りめを入れたり、2つに折ったりして具をはさみパニーニ(イタリア式サンドイッチ)にしても。
お菓子系のフォカッチャは、フォカッチャドルチェと言われ、砂糖やミルクの入ったものやバターをぬって砂糖をふりかけたものがあるんだそうです。

フォカッチャの生地は、卵が入らず、オリーブ油も少なめな、リーンな生地。
油脂分が少なく、生地がベタつき、非常に手につきやすく、扱いづらい!!
平らに広げるパンなので、それほどグルテンの強さは必要なく、またグルテンが出すぎると、のばしにくくなる為、こね過ぎにも注意する。強く押すと指跡が残る程度が目安です。
成形は、2分割してだ円形にのばした生地に、お箸のお尻をつかってしっかり穴を開ける。
こうしておかないとぶくぶくと膨れてきてしまうの。ブラックオリーブとにんにくの2種をつくり、岩塩を散らして焼き上げます。
前回も平らなパンのティークーヘンで、ココのところ座布団パンが続いています(苦笑)



ビアガーデン
土曜日の夜は、名鉄グランドホテルにあるビアガーデンに行ってきました。
料理はコースを頼み、飲み放題をつけました♪
枝豆、ポテトフライ、揚げ物、生野菜、揚げ焼きそば、アイスキャンディーなど結構出てきた。
子供達用に焼そばに唐揚げ、焼き鳥の盛り合わせを別注文したんですけどね。
バドガール
バドガールがいる!!
バドガールによる卵割り(おでこで金のゆで卵を割ってもらう)を息子が初体験。。。
照れていました(苦笑)
おでこに絆創膏を貼ってもらうのも、ゆで卵を食べさせてもらうのも・・・嫌がっていました。。。




ワーゲンバス
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早いものでブログ3周年を迎えました♪
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座布団パン^^可愛いねー
ネーミング的にも好きだわ(^m^)
フォカッチャ大好きなんだけど
お店売りのはあまり買わないのよねー
イタリアン食べるときちょっとあると嬉しいよね

おうえん
2009-08-10 Mon 16:38 | URL | ほ助 #zdtON67M[ 内容変更]
ホント、最近は 座布団パンのたぐいばかり作っているみたい(苦笑)
こちらのフォカッチャは、にんにくたっぷりなのでご注意あれ。。。
2009-08-16 Sun 23:12 | URL | ちーちゃん #K2Rmj1sE[ 内容変更]
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